Đường phèn là gì? Phân biệt và cách bảo quản?
Đường phèn (hay còn gọi là nước đường) có tên Hoá Học là Saccharose, có công thức là C12H22O11, là sản phẩm thu được sau quá trình xử lý và kết tinh trực tiếp từ cây mía.
Đường phèn rất được ưa chuộng nhờ khả năng thanh nhiệt cơ thể. Ảnh: Internet
Nguyên liệu chính là đường RS (đường cát trắng) . Đường cát trắng càng mịn, ít tạp chất thì đường làm ra mới có chất lượng ngon. Trong đường phèn có lẫn các nguyên tố vi lượng như saccharose. Ngoài ra, chất phụ gia có thể trộn lẫn trong quá trình sản xuất là thịt heo cùng muối, chính vì đường sẽ biến đổi từ fructose and glucose.
Chỉ tiêu chất lượng cơ bản:
- Độ màu <= 30IU
- Hàm lượng SO2 <= 11mg/kg
- Hàm lượng đường khử: <= 0.9%
- Độ ẩm < = 0.8%
- Độ Pol >= 98%
Đường phèn sau khi đã kết tinh và loại bỏ tạp chất. Ảnh: Internet
Cách phân biệt với đường cát và phèn chua
Đường cát: là những hạt nhỏ li ti màu trắng, đặc tính tan mạnh trong nước, có vị ngọt lịm. Sản xuất 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính.
Phèn chua:
- Phèn chua có công thức là Al 2 (SO 4) 3. Là loại bột có tinh thể to nhỏ khác nhau, không màu hay trắng xám, tan trong nước và không tan hết trong cồn. Dùng như là chất hỗ trợ chế biến thức ăn giúp có được vị trắng, giòn, dẻo và cho cảm giác ngon miệng hơn.
- Sử dụng phèn chua đúng cách và đủ liều lượng sẽ giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn mà không gây hại cho sức khoẻ của con người. Đồng thời, cũng chữa được các bệnh như: nhức đầu, bí đái, đau lưng, lở ngứa, . .. Bên cạnh đó, phèn chua cũng được dùng trong bào chế thành dược phẩm trị một số bệnh về hô hấp như thiếu máu, ho ra máu, nhức đầu, . ..
- Vì chữa được bệnh ghẻ, sát trùng, dùng 1% phèn chua pha với nước và bôi lên người sẽ bớt ngứa ngáy, điều trị tốt bệnh nước ăn tay chân. Vì công dụng trên mà phèn chua hay được dùng ở những vùng lũ nhằm khử nước ô nhiễm, lọc sạch nước và phục vụ cho việc tắm rửa, . ..
- Ngoài ra, ngâm quần áo trong nước phèn chua có nồng độ 10% khoảng 1 giờ sẽ giúp quần áo không phai màu. Thấm dùng để làm khô những đồ vật trong bình, thùng xốp, . .. bằng vải chống cháy và nước.
Phèn chua khác hoàn toàn đường phèn. Ảnh: Internet
Từ một số thông tin ở trên, bạn dễ dàng nhận rằng phèn chua không phải là đường phèn. Chúng khác nhau trong thành phần cấu tạo, phèn chua là hợp chất vô cơ nhưng đường phèn là hợp chất thực vật. Đã được làm bởi các nguyên liệu khác nhau, cũng như về tính chất và mùi vị đều không tương tự nhau.
Cách bảo quản
Bảo quản trong chai/lọ đóng kín nắp, để ở nơi khô, râm mát là được. Có thể nấu thành dạng siro, để trong chai/lọ bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh hay nhiệt độ bình thường là tốt và sử dụng lâu dài.
Đường, muối, mật ong là một số đồ ăn được cho là không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn cũng không nên bảo quản quá lâu. Nếu cảm thấy màu hoặc mùi kém hấp dẫn chúng ta nên tránh và chỉ có thể mua với số lượng đủ ăn trong khoảng 2 – 3 tháng tới.
Bảo quản trong hũ thủy tinh. Ảnh: Internet
Cách làm đường phèn
Đường được sản xuất theo cách dùng đường cát trắng. Người ta lấy đường cát hoà để tan cùng với lượng nước cần thiết. Sau đó cho vào sữa và trứng gà nhằm loại bỏ hết những tạp chất và để giảm bớt độ ngọt của đường.
Tiếp theo cũng cho hỗn hợp lên sôi trên lửa trung bình, khi nước bốc hơi sắp xong lại chế vào nước vừa đun. Nấu tiếp khi nào đường “tới” mới bỏ vào xô cho chiếc hộp có hình dạng.
Tạo hình đường phèn. Ảnh: Internet
Khoảng 15 ngày, đường nguội sẽ tan thành bột mịn, cứng và có hình dạng các viên như thấy. Bạn có thể dễ dàng tìm mua trên thị trường như ở chợ, siêu thị, cửa hàng, đại lý to, bé.
Tác dụng của đường phèn
Với Đưòng phèn đây chính là loại đường tốt được sử dụng cũng như ứng dụng nhiều trong cuộc sống hàng ngày vì có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Hãy cùng phunusacdep điểm qua một vài tác dụng tốt.
Làm gia vị nấu ăn/pha chế đồ uống/làm bánh
Được các chị em ưa chuộng trong ăn uống vì công dụng thanh nhiệt cơ thể vô cùng hiệu nghiệm. Giúp tạo độ dẻo các món ăn, bánh kẹo, nướng bánh, . .. hoặc chế biến những thứ thức uống bổ dưỡng, thanh lọc cơ thể. Khi nấu bánh sẽ tạo độ giòn mượt cho bề mặt, vị ngon ngọt cùng mùi thơm. Ngoài ra, có thể giúp lên màu vàng tự nhiên cho bề mặt bánh cũng như dưỡng ẩm để bánh đạt chất lượng tốt.
Giải nhiệt thanh mát
Trong quá trình chuyển hoá sẽ sản sinh ra glucose, đây là dạng đường tự nhiên có tác dụng bổ sung năng lượng cho cơ thể, chống mệt mỏi và tăng cao hoạt động của các giác quan. Sử dụng trong pha một số loại nước giải khát, làm súp hay chưng yến, . .. sẽ giúp bạn thấy sảng khoái, thư thái và dễ chịu hơn bao giờ hết.
Tốt cho tỳ và phế
Với công dụng bổ trung ích khí, hòa vị nhuận phế, đường phèn thường được sử dụng để điều trị các trường hợp bị viêm khí phế quản, ho khan ít đờm, đau rát họng, khí huyết hư hoặc chóng mặt, đau đầu.
Trị ho và viêm họng
Do chứa những chất làm khô mũi, trị ho, làm dịu họng. Vì thế, trong một số bài thuốc Đông Y, người ta hướng dẫn điều trị ho do viêm họng bằng cách chưng với tắc (quất) hay đường phèn. Đối với trẻ, nếu bạn không có thời gian thì nên cho bé ăn 1 viên nhỏ, đây cũng là cách đơn giản nhằm giúp bé hết ho lại chữa sưng họng hữu hiệu.
Tắc chưng đường phèn trị ho cho trẻ rất hiệu quả. Ảnh: Internet
Tham khảo một số bài thuốc trị ho với đường phèn:
- Hạ huyết áp bằng cách uống với hoa cúc.
- Trị ho lâu ngày, chữa viêm phế quản, áp dụng cho người bệnh lao phổi bằng cách hấp cách thuỷ với hoa sen đã sấy khô và dùng vào buổi sáng sớm mai.
- Trị ho theo thời tiết bằng cách uống với lá hoa cúc tươi xanh.
- Nấu chung với trái bưởi, lọc bỏ bã làm nước dùng có tác dụng ức chế dạ dày, giúp việc ăn ngon hơn.
- Nấu với vỏ bưởi giúp trị chứng ho do thời tiết tạo ra.
- Nấu với hành lá và nước ấm giúp chữa ho do biến đổi thời tiết.
- Nấu cháo với gừng sống và mật ong giúp chữa sốt, ho, viêm đường hô hấp do thời tiết.
- Nấu cháo với gạo tẻ, hạt sen và mật ong giúp bồi dưỡng sức khoẻ.
Giúp bổ thận sinh tinh
Công dụng khác cực hữu ích với phái mạnh đó là bổ thận sinh tinh. Chưng đường phèn với đậu bắp, chắt lấy nước uống, phương pháp này sẽ giúp cải thiện đời sống tình dục.
Tác hại của đường phèn
Dù có các lợi ích tuyệt vời với sức khoẻ, song nếu tiêu thụ rất cao sẽ gây gia tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường, béo phì, gan nhiễm mỡ, . .. Với nhóm bệnh tiểu đường có tác hại tương tự như đường cát. Nhưng vào thời điểm hiện nay, chưa có bất kỳ nghiên cứu khoa học nào ghi nhận có tác dụng với người bệnh điều trị tiểu đường. Cũng vì thế, cách tốt nhất là người bệnh không cần ăn rất các loại đường trên.
Không phải ai cũng sử dụng được đường phèn bạn cần hạn chế sử dụng cho các trường hợp sau:
- Người bệnh gặp phải vấn đề về các bệnh lý như tăng đường huyết như tiểu đường.
- Người bệnh mắc các bệnh lý mà có đi kèm như tổn thương gan, thận, bệnh lý về tim mạch như huyết áp cao.
- Người mắc chứng béo phì, rối loạn mỡ máu cũng hạn chế sử dụng đường phèn nha.
Những món ăn thanh mát cơ thể, tốt cho sức khỏe
Nha đam đường phèn lá dứa
Lấy 2 bẹ nha đam làm sạch sẽ để bớt nhớt và thái hạt lựu. Đun nóng 2 lít nước cùng với 200g đường phèn (thượng hoặc hạ tuỳ theo khẩu vị) và 1 bó lá dứa. Đun tới khi nước cạn thì lấy lá dứa ra rồi đổ tiếp vào ít dầu chuối cùng nha đam và tắt lửa để nguội. Nên dùng nước mỗi ngày vì trà giúp lọc và giải độc máu.
Uống nha đam đường phèn giúp đẹp da và thanh nhiệt
Tắc chưng đường phèn
Sơ chế khoảng 500g tắc và ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 phút, sau đó hớt bỏ, xả qua rồi để khô ráo. Tiếp nữa, sử dụng dao bổ đôi, tách hột tắc rồi đổ vào bát đường phèn trộn nước, bịt thật kín để đưa lên chưng cách thuỷ khoảng 30 phút. Chưng đến khi cảm thấy nước sánh đặc rồi tắt bếp, bảo quản lạnh, thưởng thức ngay.
Tổ yến chưng đường phèn
Lấy khoảng 4 – 6g yến sào ngâm nở, thái miếng và cho nước vừa ăn, đem đi hấp cùng với 15g đường phèn. Dùng ngày 1 lần, mỗi chu kỳ khoảng 2 – 3 tuần, cách ngày ăn 1 lần có thể trị lao phổi nhiệt (ho ra máu) .
Tổ yến chưng đường phèn. Ảnh: Internet
Lá hẹ hấp đường phèn trị ho cho trẻ sơ sinh
Sơ chế và rửa sạch 100g lá hẹ, xong chặt làm nhiều phần. Đường phèn giã nát rồi phủ lên trên lá hẹ và đưa xuống chưng cách thuỷ khoảng 20 – 30 phút. Tắt bếp, chờ nguội cắt nhỏ 2 phần sử dụng cho ăn uống hằng ngày. Với phụ nữ thì nên ăn uống toàn bộ phần cái nhằm thu về lợi ích nhiều nhất.
Chè hạt sen đường phèn
Món chè có vị thơm ngon, bổ dưỡng được mọi người yêu chuộng. Hạt sen có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu còn đường phèn có tác dụng chữa ho cực tốt.
Chè hạt sen long nhãn đường phèn thanh mát, dịu ngọt, giúp ngủ ngon
Dâu tằm ngâm đường phèn
Phát huy công dụng giải độc, thanh nhiệt cơ thể, dâu tằm ngâm đường phèn không chỉ dưỡng huyết, nhuận gan, bổ thận, trợ miễn dịch, tạo hồng cầu còn điều trị mất ngủ, thiếu máu, táo bón, chữa cảm cúm, giúp chị em phụ nữ có làn da đẹp và ngừa lão hoá.
Cách thực hiện món trên khá đơn giản. Bạn rửa sạch 1kg dâu tằm và ngâm qua nước muối loãng 30 phút, sau đó lấy ra vắt ráo nước. Chần sơ dâu tằm trong nước sôi để ấm tại 35 độ C và hong đến thật ráo.
Xếp dâu tằm và đường phèn vào hũ thuỷ tinh theo tỉ lệ 1:1, để thế tiếp cho khô, lớp trên cùng bạn rắc lên 1/2 muỗng cà phê muối. Bảo quản nơi thoáng mát. Khi nào đường tan ra lại bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh nhằm tránh tạo váng. Khoảng 1 tháng mới có thể sử dụng trở lại.
Dâu tằm ngâm dùng để pha nước uống giải khát rất ngon. Ảnh: Internet
Mơ ngâm đường phèn
Sơ chế và làm sạch khoảng 2kg mơ, giã nhỏ đường hoặc giữ lại quả rồi tiến hành pha với mơ theo tỉ lệ 1:1. Sau đó để bình ở nơi khô thoáng rồi sử dụng khi đường đã hoà tan hoàn toàn, quả mơ co lại còn nước có màu vàng nâu. Với nước mơ trên bạn nên pha kèm đá viên dùng mỗi ngày có tác dụng lợi tiểu và giải độc gan.
Lê chưng đường phèn
Lê bỏ ruột, gọt vỏ, thái lát, chưng cùng 15g đường phèn và một ít nước rồi để nguội, ăn hàng ngày. Có tác dụng điều trị viêm phế quản, ho khan, đờm dính.
Lê chưng đường phèn là món ngon giải cảm, trị ho. Ảnh: Internet
Thông tin thêm
Ăn đường phèn có béo không?
- Nhiều nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng có thể kích thích não tạo hormone mang lại cảm giác ngon miệng. Vì vậy, trả lời cho câu hỏi ăn đường phèn có mập không, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định là “CÓ”.
Đường phèn mua ở đâu TP. HCM?
- Ở TP. HCM, bạn có thể mua ở Đại Vạn Phát hoặc các chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa,… với giá bán lẻ từ 45.000/1kg. Đây cũng là sản phẩm phổ biến nên bạn có thể tìm thấy ở mọi chợ hay siêu thị nha
Đường Phèn Mua ở đâu Hà Nội?
- Tại các siêu thị, các khu chợ đều bày bán đường phèn , do đó ở Hà Nội các bạn cũng chỉ cần ra chợ gần nhà là có bán rồi nha
Trẻ sơ sinh có được uống đường phèn?
- Trẻ sơ sinh dùng được nhưng với một lượng vừa phải, nếu lạm dụng có thể gây nguy hiểm với một số biến chứng bất thường.
Bà bầu ăn đường phèn được không?
- Suốt thời gian mang thai, việc ăn của bà mẹ rất được chú ý, quan tâm. Việc ăn uống suốt thời gian bầu bí được coi là “Không Nên”, tuy nhiên nếu biết cách kết hợp với một số loại thực phẩm khác sẽ cực bổ dưỡng cho cơ thể như món tổ yến hấp đường phèn, . …
Bà bầu có nên ăn yến chưng đường phèn?
- Món ăn đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng cao của mẹ và bé. Lại có tác dụng thanh nhiệt, hương vị dễ ăn, chế biến không qua dầu mỡ nên cực kỳ phù hợp cho bà bầu có thai mà bị nghén hoặc chán ăn.
Ăn đường phèn có bị tiểu đường?
- Cũng như đường cát, việc hấp thụ quá nhiều sẽ khiến lượng máu tăng cao làm cho bệnh nhân có tiền sử bệnh tiểu đường trở nên nghiêm trọng hơn. Người có thể chất tốt cũng chỉ nên dùng 20g mỗi ngày. Vì vậy, bạn nên dùng đường dành riêng cho người tiểu đường, vị ngọt của nó vẫn đậm đà và thơm ngon.
Chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải để hỗ trợ tốt nhất cho sức khỏe. Ảnh: Internet
Trong bài viết trên, Phunusacdep hy vọng giúp đỡ các bạn tìm hiểu xem đường phèn là gì? Đường phèn làm từ loại gì? Tác dụng cũng như cách thức nấu những món ăn làm từ nước đường phèn. Không phải chỉ là gia vị trong nhà bếp, mà là phương thuốc quý giá đối với việc trị bệnh và chăm sóc sức khoẻ. Tuy nhiên, không vì vậy mà quá lạm dụng, bạn cần lựa chọn một cách thông thái nhằm đạt tới hiệu quả tối ưu nhất nhé! Sẽ hiểu thêm rất nhiều điều của nghề bếp mà bạn nên tham khảo thêm tại đây.
