Miền Bắc đã chính thức đón những cơn gió mùa đầu tiên, trong thời tiết chỉ 15-20 độ C như thế này, cầm trên tay chiếc bánh chuối chiên, giòn rụm, nóng hổi thì không còn điều gì sánh bằng.
Tuy nhiên, món quà chiều này nếu không lựa chọn được những nơi làm sạch sẽ cẩn thận thì rất dễ mua phải những chiếc bánh làm từ bột kém chất lương và hôi dầu và được chiên đi chiên lại nhiều lần. Vì thế để có thể yên tâm thì các mẹ có thể lựa chọn làm bánh chuối chiên tại nhà cho gia đình của mình.
Cách chọn chuối và bột chiên
Có lẽ đây là một phần quan trọng nhất để có thể ra được thành phẩm bánh chuối chiên ngọt thơm tự nhiên. Đối với việc chọn chuối thì các mẹ nên chọn loại Chuối sứ, chín vàng, vỏ mỏng, có mũi thơm tự nhiên.
Mẹo hay khi chọn chuối: Chọn những nải chuối chín không đều nhau, có quả còn xanh, có quả chín vàng, có vết đốm trên quả , điều này chứng tỏ chuối chín tự nhiên. Còn những nải chuối chín đều, vỏ vàng đồng đều, cuống còn xanh có thể đã được xử lý qua hoá chất.
Thành phần tiếp theo cũng không kém phần quan trọng đó chính là bột chiên, để bánh đạt đến độ ngon giòn rụm thì khi pha bột các mẹ nên chuẩn bị: Bột mì, bột gạo tẻ, bột gạo nếp, bột nghệ.
Khi lựa chọn mua bột các mẹ nên chọn mua tại các siêu thị, tạp hoá lớn. Lựa chọn các loại bột mới, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng.
Các nguyên liệu làm chuối chiên
- 15 chái chuối
- 150gr mè đen hoặc 1 chén cơm nguội (nếu làm bánh truyền thống)
- 500ml dầu ăn
- 600ml nước lọc
- 400gr bột mì đa dụng
- 100gr bột gạo tẻ
- 100 gr bột gạo nếp
- 100gr đường
- 2 muỗng cafe bột nở
- 2 muỗng cafe bột nghêj
- 1 muỗng cafe muối
Sơ chế chuối và pha bột
- Chuối sau khi đem về sẽ bóc vỏ và cắt làm đôi với những trái chuối to. Cho chuối vào tấm ni long sau đó cán.hoặc ép nhẹ tay cho chuối hơi dẹt ra một chút.
- Chuẩn bị 1 cái tô hoặc 1 cái thao vừa đủ cho bột mì đa dụng, bột gạo tẻ, bột gạo nếp, bột nở, đường, muối, bột nghệ vào tô, dùng đũa trộn đều các loại bột sau đó thêm 600ml nước lọc khuấy đều, hoà tan hỗn hợp trên ( các mẹ có thể rây lại 1 lần cho bột mịn hơn), sau đó để bột nghỉ 30 phút chờ bột nở. Sau 30 phút khi bột đã nở đều cho mè đen vào và khuấy đều.
Sơ chế chuôi- công đoạn quan trọng làm bánh chuối chiên
Chiên bánh chuối
- Lựa chọn chảo sâu lòng, đổ dầu vào chảo với lượng dầu nhiều (xâm xấp mặt bánh). Đợi dầu xôi.
- Trong thời gian chờ dầu xôi, cho chuối đã ép vào tô bột, đào đều tay để bột phủ kín miếng chuối (chú ý nhẹ tay để tránh làm nát chuối). Khi dầu xôi, gắp chuối cẩn thận, nhấc cao miếng chuối, chờ bột thừa rơi lại sau đó thả chuối vào chảo dầu xôi.
- Để lửa vừa, chiên sơ chuối để lớp bột hơi ngả sang màu vàng nhạt, thì gắp miếng bánh chuối vừa chiên sơ tẩm thêm 1 lớp bột nữa, sau đó cho lại vào chảo và rán đến khi bánh chuyển màu vàng cánh gián, gắp ra đĩa cho để giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu thừa.
- Hoặc để hạn chế dầu mỡ, sau khi chiên bánh ngả vàng, các bạn cho bánh vào nồi chiên không dầu để hạn chế bớt được lượng dầu trong bánh và giữ độ giòn ngon của bánh lâu hơn.
- Thành phẩm thu được sẽ là những chiếc bánh chuối bên ngoài giòn rụm, vàng ươm, bên trong nóng hổi thơm ngon.
Công đoạn chiên bánh chuối cần tỷ mỉ
Cách bảo quản bánh
- Đối với nhiều mẹ bận rộn thì việc làm bánh sẽ rất tốn thời gian, vì thế khi làm bánh các mẹ có thể làm số lượng lớn, tuy nhiên nếu không ăn ngay thì các mẹ có thể sử dụng cách như sau của Phunusacdep nhé:
- Khi chiên tẩm bột lần 2 và chiên các mẹ không cần chiên quá kỹ, chỉ cần khi bánh chuyển sang mà vàng cam và đã phồng tương đối thì các mẹ hãy gắp ra để thật nguội và ráo dầu.
- Khi bánh đã nguội và ráo dầu mẹ có thể sử dụng phương pháp cho bánh vào sau đó hút chân không, hoặc cho vào những chiếc hộp có thể trữ đông để cất bánh.
- Khi nào cần sử dụng các mẹ có thể cho vào nồi chiên không dầu để làm nóng và vàng giòn lại.
