Cách làm bánh đúc nóng ngon đẳng cấp tại nhà

Lựa chọn nguyên liệu và cách làm món bánh đúc nóng như thế nào? Hãy cùng Phụ Nữ Sắc Đẹp tìm hiểu các thông tin về “Cách làm bánh đúc nóng ngon không dùng vôi và hàn the” nhé!

Chuẩn bị
45 phút Chế biến
60 phút Dành cho
3 – 5 người

Nguyên liệu làm món bánh đúc nóng Hà Nội

Phần bánh đúc

• 100g bột gạo tẻ
• 100g bột năng
• 600ml nước
• 1/4 muỗng cà phê muối

• 30ml dầu ăn
• 15ml dầu mè

Bột gạo tẻ và bột năng sẽ là hai nguyên liệu chính của phần bánh đúc

Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm

• 200g thịt lợn
• 10 g mộc nhĩ (nấm tai mèo)

• 10g nấm hương khô
• 20g hành lá
• 50ml nước mắm
• 5 quả chanh (lấy 50ml nước cốt)
• 50g đường
• 3g muối
• 3g tiêu
• 2 củ tỏi
• 3 trái ớt
• 100g rau mùi
• 100g hành tím

Các nguyên liệu chính của phần thịt xào và pha nước mắm

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua những sản phẩm thịt: Bạn nên đặt mua tại một số địa chỉ uy tín, khi mua nhớ kiểm tra kỹ càng hạn sử dụng trên nhãn mác đó nghen.

Cách chọn mua thịt heo nạc tốt: Bạn quan sát và lựa loại thịt có màu đỏ, hồng, thớ thịt đều và sáng bóng và khi bấm tay vô có cảm giác dai, dẻo tức là thịt đó rất tươi mới.

Cách chọn mua các loại nấm hương khô: Bạn cần tìm những củ mộc nhĩ chắc, không dập, màu trắng, không có mùi khó chịu, không xuất hiện đốm vàng hoặc không có màu khác thường trên bề mặt nấm.

Cách làm món bánh đúc nóng Hà Nội

Bước 1 Pha bột

Pha bột và nước

Đầu tiên bạn cho 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, 1 ⁄ 4 muỗng cà phê muối và 600ml nước vào một cái nồi lớn và quấy sao cho hoà tan đều thì lược qua rây nhằm hạn chế bột bị đóng tảng. Sau đấy bạn để nguyên hỗn hợp trên trong vòng 1 – 1.5 giờ khi bột chìm dưới đáy.

Khi hỗn hợp bột đã chìm dưới đáy thì bạn đổ hết phần nước trên bề mặt rồi lại cho vào đúng số nước đã lấy được và tiếp tục quấy đều.

Mẹo sơ chế ở bước này

Nhằm loại trừ mùi bột mốc lại càng bột nở, mềm mại hơn cho nên chúng ta ngâm bột trong lượng nước vừa đủ và đổi nước. Nhưng nếu bạn thích bột dẻo lại không phải xử lý như này.

Muốn bánh có độ dẻo mà lại không liên quan đến hàn the cho nên chúng ta mới dùng tỉ lệ bột gạo tẻ vs bột năng là 1:1, nếu bạn cần giòn một chút thôi thì hãy lấy lượng bột năng rồi hạ lượng bột gạo tẻ nhé.

Dùng phới để khuấy bột cho nhanh đều

Ngoài ra, nếu bạn muốn làm bánh giòn hơn một chút bạn nên điều chỉnh bằng cách thêm lượng nước. Bởi vậy, nếu bạn thích ăn bánh mềm thì hãy tăng lượng bột mì và lượng nước vào, nếu bạn thích ăn bánh dẻo, giòn, ngọt thì có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột năng và thêm lượng nước, nhưng nếu muốn ăn bánh cứng hơn bạn nên giảm lượng nước và để bớt lượng bột năng hoặc bột gạo đi.

Bước 2 Nấu bột

Bạn bắc hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới để bột nhanh mịn

Bạn bắc hỗn hợp bột đã hoà tan lên bếp và sử dụng phới như cây đánh trứng (làm bột chóng khô) đảo mạnh, liên tiếp trên lửa nhẹ hoặc đến khi bột hơi dẻo hơn rồi bạn hạ bớt lửa và ngưng quấy lại kẻo bột dưới đáy nồi sẽ dính nhé. Bạn khuấy đến khi thấy nặng tay là bột đã lỏng (càng nóng càng hạ bớt lửa) bắt đầu sang màu trắng đục hãy đổ vào 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè rồi nhẹ nhàng đảo liên tục đến khi bột khô và hỗn hợp trở nên quánh, đặc hoặc dễ tạo thành hình sợi.

Nếu bạn muốn hỗn hợp hơi sệt hơn với sở thích của bản thân mình bạn hãy thêm nước lọc. Ướt tiếp theo bạn khuấy bằng thìa trên mức lửa thấp nhất chừng 5 – 10 phút sau khi bột đổi qua màu vàng; kiểm tra xem không mất mùi vị bột tươi, mịn đều rồi đưa đũa lại nếu bột chưa đứt gãy, thì là bột đã chín. Bạn tắt bếp rồi mới cho vào khi bề mặt trên của nồi bột đã nguội hoàn toàn.

Bước 3 Sơ chế nguyên liệu làm phần thịt ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu làm phần thịt ăn kèm

Bạn ngâm một số loại nấm khác (mộc nhĩ, nấm hương) trong nước nóng để mau nở với thời gian khoảng 10 – 15 phút; sau đó làm sạch sẽ và lọc bỏ phần chân trắng rồi thái nhỏ.

Tiếp tục làm sạch thịt nạc và xay mịn, riêng hành củ thì bạn sơ chế sạch rồi bỏ những phần dư thừa và thái nhỏ.

Với hành tím thì bạn bóc vỏ rồi cắt khúc, rau mùi nhặt sạch thái lát, tỏi, ớt làm sạch, lột vỏ và giã nhuyễn là xong đấy.

Bước 4 Xào thịt, phi hành khô

Xào nhân thịt và phi hành khôc

Bạn cho ít dầu ăn vào bát rồi phi thơm hành củ trên lửa trung bình, tiếp theo là đổ toàn bộ nguyên liệu bao gồm thịt viên, nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung cùng nêm gia vị cho đúng khẩu vị của gia đình bạn và tắt bếp nà. Còn hành tím đem phi trên dầu cho đến khi vàng giòn bạn lấy ra bỏ giấy thấm dầu.

Bước 5 Pha nước mắm

Món bánh đúc sẽ ngon hơn khi bạn pha nước mắm đúng chuẩn

Bạn cho vào bát bao gồm chanh, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:1, khuấy tan đường rồi thêm từ từ nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi và ớt băm vào.

Bước 6 Thành phẩm

Bát bánh đúc nóng thơm ngon, dẻo mịn

Vậy là chỉ sau 5 bước thôi là bạn đã có một chén bánh đúc nóng sánh mịn, nóng hổi thơm ngon rồi. Một chén đầy đủ topping thịt bằm, hành phi, nước mắm hấp dẫn, ngon mắt thì không thể nào chối từ được.

Ngoài bánh đúc nóng, bạn còn có thể chế biến được rất nhiều món ăn từ bột gạo. Hãy tham khảo thêm các cách làm bánh từ bột gạo để đổi vị cho cả nhà nhé.

Thưởng thức

Bánh đúc nóng

Bánh đúc vừa mới nấu xong vẫn nóng bạn có thể ăn với mắm tỏi ớt. Nếu ăn không hết bạn nên gói lại vào các bao và để trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng hãy bọc chặt rồi làm nóng với lò vi sóng luôn.

Hy vọng bài viết trên đây của Phụ Nữ Sắc Đẹp đã giúp bạn cảm nhận được sự đặc biệt và cách làm của món bánh đúc nóng. Chúc các bạn thực hiện thành công với công thức trên nhé!