Cách làm quẩy giòn tan tại nhà cùng Phụ Nữ Sắc Đẹp

Quẩy là món ăn vốn đã quá đỗi thân quen với người dân Việt Nam. Với nhiều người, bát phở, bát cơm khi không có thêm mấy cái quẩy đã không còn gì là ngon miệng nữa. Tuy nhiên, quẩy được bán ngoài quán khá nhiều dầu mỡ lại không được an toàn vệ sinh cho thực khách. Hôm nay, Blog phụ Nữ sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm quẩy tại nhà vừa ngon bằng ngoài hàng mà còn bảo đảm vệ sinh. Công thức làm quẩy Có & Không Có bột khai nhé!

Cách làm quẩy không sử dụng bột khai

Bột khai là nguyên liệu bắt buộc phải sử dụng nếu muốn có quẩy giòn tan và rỗng ruột. Mình có thử vài công thức không cần bột khai, cũng không có công thức nào mà mình ưng ý khi tạo nên quẩy đạt kiểu nóng giòn, ngọt mát y như quẩy rán ở nhà. Bột khai cũng là một chất kích trương trong sản xuất thực phẩm, dù không được sử dụng rộng rãi hơn bột nở hoặc muối nở nhưng không hại tới sức khoẻ.

Công thức quẩy không dùng bột khai

• 1 tbsp baking powder.
• 1/4 tsp baking soda.
• 1 tsp muối tinh.
• 1 tbsp dầu thực vật.
• 1 quả trứng gà (mình dùng trứng gà vỏ đỏ).
• 140ml nước. Nếu bột khô thêm nước, nhão tăng bột.
• 3 cup bột mì đa dụng (1 cup all purpose flour = 130g).

Các bước làm quẩy không dùng bột khai

• Dùng 1 âu thuỷ tinh sạch và khô, thêm hỗn hợp muối tinh, baking soda, baking powder, dầu ăn và 1 trứng gà vào nồi, sử dụng phới đánh trứng hay đũa đảo nhẹ theo chiều kim đồng hồ. Rây từ từ 3 cup bột mì trở lại, lấy đũa hoặc phới trộn silicon khuấy đều bột.
• Sau đó dùng tay cuộn bột lên rồi chụm tay vào nắm đấm, ấn mạnh bột 2-3 lần cho đến khi bột mềm mịn không bị dính tay nữa. Trong lúc nhào nếu bột nhão có thể rắc ít bột mì vào trộn cho nhuyễn.
• Cuối cùng vun bột trở lại thành hình một cục tròn, rắc 1 thìa dầu ăn lên mặt bột và đánh nhuyễn, bỏ bột vào 1 túi chuyên đựng thực phẩm loại to 1 chút, lưu ý đổ bột đầy thì buộc bên trên làm chiếc túi kín sẽ thông không khí bên trong túi, giúp bột nở dễ dàng hơn nữa. Đặt túi bột vào trong lò nướng/lò vi sóng hay nồi luộc, khoảng 1 giờ (không nên mở tủ lạnh nữa, khi bột nở gấp đôi sau 1 giờ là ok) .
• Sau khi nhào bột hoàn tất, lấy bột ra, phết một chút bột lên mặt bột và mặt phẳng, cắt bột mỏng theo khối trụ tròn, cầm 1 thanh cán dẹt dàn rộng bột ra thật đồng đều, thái bột làm từng khúc lớn, có thể bẻ đôi nhiều mảnh rồi đặt trên nhau, sau đó sử dụng đũa bấm nhẹ tay vào trong để tạo hình quẩy.
• Đổ ngập dầu vào 1 chảo sâu lòng, đun dầu lên trên 200 độ mới chiên quẩy. Khi ăn, kéo những lát bột tròn mỏng rồi cho từ từ vào dầu, sử dụng đũa xóc thường xuyên và nhẹ tay làm quẩy thật phồng. Chiên từng thứ một thì quẩy nhanh giòn lại không bị khô.
  Nên làm nhanh xong bỏ ngăn đá ăn luôn, nếu cấp đông thì chỉ cần để màu quẩy vàng ươm lên.

Lưu ý khi làm quẩy không sử dụng bột khai

• Trong lúc làm nếu bột ẩm cần tăng thêm bột khô là đc.
• Cần sắp 2 đoạn bột lên nhau xong đặt đũa rồi mới làm, nếu chỉ có 1 miếng bột nhỏ quẩy sẽ không phình to được bên trong không cứng và giòn.
• Nhiệt phải đảm bảo khi rán là> 160 độ, nếu không đảm bảo được như vậy quẩy sẽ chỉ cứng ngoài còn bên trong nhão và hoàn toàn không có ruột.

Cách làm quẩy sử dụng bột khai

Công thức làm quẩy với bột khai

• 230g bột mì đa dụng.
• 20g bột ngô.
• 130-140ml nước. Dùng sữa tươi không đường nếu thích.
• 1 tbsp dầu ăn.
• 1 tsp muối.
• 1 tsp đường.
• 1/2 tsp bột khai (Baking ammonia/ Ammonium bicarbonate)
• 1/2 tsp baking soda.
• 1 quả trứng gà.

Hướng dẫn làm quẩy với bột khai

• Rây bột mì cho đều, lại đổ bột mỳ vào, lấy phới lồng đánh thật nhuyễn.
• Tiếp theo là đong nước lại rây bột khai. Với lượng mình sử dụng đảm bảo quẩy phồng to mà lại không nồng nặc mùi bột khai. Tuy nhiên, những bạn sợ mùi thì cho thêm 1 tsp nước cốt chanh rồi pha chung để giảm mùi bột khai.
• Cho hỗn hợp baking soda, muối, đường vào âu bột. Trộn thật nhuyễn rồi đổ dần nước ngâm bột khai đi, thêm vào 1 tbsp dầu ăn và 1 quả trứng gà. Dùng tay khuấy đều khối bột này. Nhào khoảng 10 phút là bột sẽ tan hoàn toàn, không cần thiết xay nữa. Sau đó quét 1 lớp dầu ăn lên mặt bột.
• Phủ khăn ướt và xếp bột vào trong 1 túi nilon, gói gọn lại xong bỏ vào tủ lạnh qua đêm. Ok như thế đã xong gần hết rồi bạn chỉ cần đi ngủ giống mình nhé. Ngủ ngon sáng dậy sẽ có quẩy ăn.
• Lấy bột ra sau khi đã dùng đến, đổ bột mì xuống mặt phẳng rồi nắn khối bột trở thành một khối trụ dài. Cắt thành 3 phần theo chiều dài. Sau đó cán đều cả phần bột mịn và cắt làm các đoạn dài khoảng 5cm.
• Chồng 2 đoạn với nhau rồi sử dụng 1 que nhọn nhúng nước ấn dẹt phần giữa đoạn bột đó.

Lưu ý khi làm quẩy với bột khai baking ammonia

• Dầu để chiên phải ngập dầu và đạt nhiệt tối thiểu 150 độ. Quẩy sẽ nở đẹp nhất khi nhiệt đạt đến 170-180 độ.
• – Nếu bạn không chồng 2 đoạn lên nhau thì bột sẽ không nở to mà sẽ bị cứng.
• – Bột khai giúp quẩy đạt độ xốp và nở to, rỗng ruột, bột ngô giúp quẩy nhẹ.
• – Phải kéo hai đầu khi thả vào chiên vì nếu bạn không kéo dài ra thì quẩy sẽ bị đặc ruột.

Buổi sáng Hà Nội, ra phở Lâm Hàng Vải gọi ngay một bát lõ rùa bò với mấy miếng quẩy giòn thì quả là cuộc đời đã không có gì tiếc nuối. Hay những ngày đầu thu se lạnh, thú vui ăn uống của người Hà Nội chỉ đơn giản là đến một quán quen, thưởng thức một bát cháo sườn với chút quẩy giòn tan thái nhỏ, và cùng thả hồn vào cái không khí được cho là ấm áp nhất trong năm tại đây.

Câu hỏi thường gặp