Bánh mì (hay Bread) được chế biến từ bột mì hoặc từ ngũ cốc được nghiền ra trộn với nước. Tìm hiểu ngay cách làm bánh mì bằng lò nướng tại nhà siêu dễ.
Chế biến
60 phút Chuẩn bị
30 phút Dành cho
3-4 người
Thường chẳng ai tự làm bánh mì tại nhà vì tưởng rằng cách này khá phức tạp nhưng nếu bạn có lò nướng và chỉ cần khéo tay một chút là hoàn thành tốt luôn.
Nguyên liệu làm bánh mì truyền thống
- 280g bột mì (mình dùng bột mì số 13)
- 5g men nở khô
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng sữa bột
- 20g bơ lạt
- 15g đường
- Một ít muối
Cách làm bánh mì bằng lò nướng tại nhà
Bước 1 Trộn hỗn hợp các nguyên liệu
Cho 280g bột mì, 15g đường, 1 muỗng sữa bột, 5g men nở khô và một ít muối vào rồi trộn đều lên.
Trộn hỗn hợp các nguyên liệu
Bước 2 Nhồi bột
Đập 1 quả trứng gà vào, thêm vào 120ml nước và bắt đầu nhồi bột.
Bước 3 Ủ bột
Cho thêm 15g bơ và bắt đầu nhào đều cho đến khi bột dẻo quánh, nhuyễn mịn không dính tay mới bỏ khối bột vào hộp đã buộc kín lại rồi ngâm bột khoảng 1-2 tiếng sau khi phồng lớn gấp đôi.
Bước 4 Để bột nghỉ
Rắc một ít bột lên khay rồi bấm xẹp, phân làm 7 phần bột bằng nhau rồi vê lại, bịt chặt và cho bột nghỉ ngơi khoảng 5 – 10 phút.
Bước 5 Tạo hình làm bánh mì
Đặt bột lên thớt và cầm que cán bột thổi xẹp bọt khí, lấy 2 tay nhẹ nhàng quấn từ trên xuống dưới, kéo mép bột trở lại, cắt 2 đầu miếng bột nhọn hơn rồi làm cái bánh mì, kiên trì áp dụng cho đến khi sạch bột.
Cho vào khay đá, sử dụng khăn bọc chặt rồi hấp khoảng 60 phút sao cho bột nở lên đôi. Nếu bạn không có đường rãnh ở ngoài bánh thì nên dùng dao lam khía bớt 1 đường.
Bước 6 Nướng bánh mì bằng lò nướng
Làm nóng lò đến 200 độ C trong vòng 10 phút trước khi nướng và bỏ khay bánh vô nướng khoảng 20 – 25 phút là bánh chín vàng.
Bước 7 Thành phẩm
Sau khi hoàn thành là bạn đã có một mẻ bánh mì truyền thống thơm nức mũi. Bánh mì thơm, sậm màu bên trong và giòn bên ngoài.
Thưởng thức
Đợi để bánh nguội hoàn toàn là có thể dùng, nên ăn thêm pate hoặc chấm với sữa bột, lagu hay cà ri gà thì cực tuyệt. Cách nấu bánh mì đặc ruột tại nhà thơm ngon đơn giản vô cùng phải không đó. Nên thử ngay đi!
Thưởng thức món ăn
Bí quyết cách làm bánh mì ngon
Chọn bột làm bánh mì
Bạn nên chọn bột sản xuất bánh mì có hàm lượng protein cao, tốt nhất là ở trong khoảng từ 12% – 13 %, vì nếu sử dụng bột có hàm lượng protein thấp hơn 10% sẽ gây bánh không giòn.
Bạn cũng có thể dùng bột mỳ trắng với hàm lượng protein khoảng 10% – 11%, bánh thành phẩm sẽ giòn và ngon hơn.
Chọn bột làm bánh mì
Chú ý trong khâu nhồi bột
Mềm dẻo khi nặn bột, bạn nên đặt bột yên một khoảng thời gian, điều này để làm từng sợi gluten xuất hiện dễ hơn nữa vì bạn sẽ không cần quá nhiều sức lực ở ngay bước kế tiếp.
Nếu ngay khi nặn bột rồi vẫn cảm thấy bột mềm lại là bột nhão thì chứng tỏ bạn đã dùng khá kỹ bột áo nên bột có khả năng thấm nước cao. Lúc đầu bạn cho thêm 10g bột áo cùng 15g nước giúp bột dễ tan ra mà lại mịn.
Chú ý trong khâu nhồi bột
Nếu bạn nhồi bột bằng máy thì chỉ cần nhồi với tốc độ thấp nhằm tránh để tình trạng những sợi gluten đứt khiến bột nở không như mong muốn. Nếu bạn ủ bột bằng tay thì cần đặt bột áo lên một mặt phẳng rồi xoắn và nhồi bột liên tiếp đến khi bột dẻo, cuốn đều được.
Lưu ý khi nhồi bột
Bạn không nên để bột ở nơi có nhiệt độ trên 45 °C vì bột sẽ nở chậm hoặc không phồng nổi khi men bị tác động
Trong lần ủ thứ 2, bạn phải ủ với thời gian vừa đủ, bởi nếu thừa thời gian sẽ khiến vết rạch bánh trở nên xấu và bánh bị phồng. Ngược lại, nếu để bánh không đúng thời gian sẽ khiến bánh phồng to và vết nứt trở nên xấu khi nướng xong.
Ngoài ra, sau khi cắt bánh không nên xịt nhiều nước lên bề mặt bánh, nhất là ở vết trầy xước.
Lưu ý khi ủ bột
Bí quyết trong cách nướng bánh mì
Tốt nhất là bạn hãy chọn khay nướng có những lỗ và rãnh, đảm bảo bánh vẫn mềm ngon ngay từ khi ra lò, bởi vì nhiều lỗ sẽ tránh cho hơi nước ở dưới bốc lên ngôi.
Cùng lúc ấy, bạn nên cho nước ấm vào một khay hay cốc nhỏ ở trong lò nướng, và đặt xuống đáy lò sẽ tạo nước nổi trên để giúp bánh cứng lên.
Bí quyết trong cách nướng bánh mì
Cách giữ bánh mì giòn lâu
Để giữ bánh mì giòn lâu, bạn có thể bảo quản bánh mì trong ngăn đá của tủ lạnh hay gói lại bằng giấy báo.
Phụ Nữ Sắc Đẹp mong rằng với bài hướng dẫn cách làm bánh mì tại nhà vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công, cho ra lò những chiếc bánh mì giòn giòn ăn kèm các món ngon cùng gia đình mình nhé!
